Omschrijving

De Spaanse Ibérico varkens ken je misschien wel onder een andere naam, Pata Negra, naar hun zwarte hoeven. Het zijn de varkens waar die heerlijke hammen van gemaakt worden. Een heel oud varkensras met een mooie vetdooradering. De varkens mogen lekker scharrelen, wroeten en doen zich te goed aan eikels. Door hun dieet hebben ze veel intramusculair vet, vet tussen de spiervezels. Dat vet zorgt ervoor dat dit zo’n lekker, sappig stukje vlees is.

Secreto zit in de schouder van het Ibérico varken en dit is het enige ras dat deze snit heeft. De naam betekent geheim in het Spaans en men beschouwt het daar als het best bewaarde geheim van het Ibérico varken.